Tarta Sacher brillo espejo

Tarta Sacher brillo espejo

Típica tarta austriaca, de chocolate y albaricocque, creada por Franz Sacher para el conde y príncipe Metternich-Winneburg en 1832. Fue tanto lo que le gustó al príncipe que el repostero, y su tarta, consiguieron fama mundial.

Ingredientes para la tarta

180 g de azúcar

150 g de mantequilla pomada

150 g de cobertura negra

150 g de harina

7 huevos L

1 vaina de vainilla

250 g de mermelada de albaricoque

Preparación

Blanqueamos la mantequilla con la mitad del azúcar. Se añaden los huevos a temperatura ambiente y el chocolate derretido en el microondas con cuidado de no quemarlo. Se bate hasta que quede una masa brillante y añadimos la harina tamizada.

Cuando todo esté integrado se hornea a 180 º durante unos 20 minutos.

Cuando esté frío desmoldamos y cortamos en 2 o tres planchas, según grosor y según gustos y se rellena con la mermelada de albaricoque.

Ingredientes para el glaseado espejo:

300 g de azúcar

200 g de nata líquida 35% mg

275 ml de agua

100 g de cacao en polvo

12 hojas de gelatina

Preparación:

Hidratar las hojas de gelatina. Calentar la nata con el azúcar y el agua, después añadir el cacao en polvo y hervir hasta los 103º. Enfriar y al llegar a los 60º añadir las hojas de gelatina escurridas. Batir y cubrir la tarta con ello cuando alcance los 30º.

Decoración:

3 cake pops