Roscón de Reyes

Roscón de Reyes
Mis chicos llevan toda la semana suspirando por un buen roscón de Reyes, así que hoy que he librado, he decidido darles una sorpresa y me he puesto manos a la masa. La verdad es que una vez hecho no puedes pensar otra cosa que: "ha merecido la pena".
Esta receta la confeccioné a partir de varias recetas. Como no sabía cuál de ellas seguir, confeccioné la mía y la verdad es que me funciona.

Ahí va la receta:

Roscón de Reyes

Ingredientes para la masa madre:

180 g de harina de fuerza

120 ml de leche

6 g de levadura fresca

Ralladura  de naranja

ralladura de limón

Ingredientes para el roscón:

Masa madre

680 g de harina de fuerza

225 ml de leche

125 g de mantequilla

40 g de ron

40 g de agua de azahar

4 huevos G

160 g de azúcar

30 g de levadura fresca

10 g de sal

Preparación de la masa madre:

Se mezcla la levadura en un poco de leche tibia y se añade al resto de la leche y a la harina amasando hasta formar una bola. Se deja reposar toda la noche (con seis u ocho horas también sirve) a temperatura ambiente.

Preparación de  la masa

En los 225 ml de leche se echan las ralladuras de los cítricos se cuecen durante 5 minutos y se dejan reposar durante la noche.

Se cuela la leche y se le añade el agua de azahar y el ron. Si no llega a los 225 ml de líquido, añadimos leche hasta completarlos.  Se disuelve la levadura en él

Me mezclan la masa madre, el cóctel de líquidos con levadura, los huevos, el azúcar, la harina y la sal hasta formar una masa homogénea. Se añade por último la mantequilla y se amasa hasta que quede integrada y quede con la elasticidad apropiada. Se deja reposar tapada hasta que doble su volumen.

Se amasa para retirar las burbujas se bolea y se deja reposar otra media hora aproximadamente.  Se da la forma de roscón haciendo un agujero en el centro de la bola y estirando poco a poco la masa. Si se desea poner sorpresa y no se va a rellenar, se pone ahora. Si se va a rellenar es preferible ponerla después.

Se pinta con una mezcla hecha de huevo y nata, se adorna con la fruta escarchada, con almendras laminadas y con azúcar previamente humedecida para que forme pequeños terrones.

Se hornea a 190ºC

Una vez frío se puede rellenar con nata, trufa, crema pastelera o lo que más os guste.