ROLLOS DE CANELA - CINNAMON ROLLS

Rollos de canela o cinnamon rolls

Sí, también fue para el cumpleaños de mi hijo. En realidad, cuando su cumpleaños no cae en sábado, hay tres celebraciones, una con los amigos, otra con la familia y la del día real que siempre hacemos algo especial... vamos, como una boda de la realeza.

Así que como le encantan los rollos de canela y llevaba tiempo diciéndome que los echaba de menos me puse manos a la obra y se los hice para el día real de su cumpleaños.

No quedó nada.

Ingredientes para la masa:

3 huevos L

600 g de harina

25 g levadura fresca

240 ml de leche

70 g de mantequilla

70 g de azúcar

Pizca de sal

Ingredientes del relleno:

150 g de azúcar moreno

40 g de harina

120 g de mantequilla fría en dados

5 o 6 cc de canela

Preparación de la masa:

Se pone a calentar la leche el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que ésta se derrita y se retira.

Se le añade la mitad de la harina tamizada, la levadura disuelta previamente en un poco de leche templada y se van incorporando los huevos uno a uno. Se incorpora el resto de la harina y se amasa hasta obtener una masa elástica. Es muy pegajosa y la tentación de añadir harina es inmediata, pero sigue amasando un rato antes de añadir más , porque si se añade mucha harina extra durante el amasado quedarán algo secos.

Se deja reposar tapado con film entre 60 y 90 minutos.

Preparación del relleno:

Se mezclan todos los ingredientes con cuchillos para trocear la mantequilla sin aplastarla.

Formación del rollo:    

                   

Una vez que la masa ha doblado su tamaño, se golpea con el rodillo para que pierda el aire y se espera unos minutos. Después se estira procurando que quede un cuadrado. Se cubre con el relleno lo más uniforme posible y se enrolla pegando el borde final  con un poco de nata.

Este rollo lo cortamos en 8 trozos y se colocan en el molde de hornear que deseemos. Se tapa el molde con film y se deja reposar 1 hora, hasta que doblen su tamaño.

Se pintan con nata las rodajas y se ponen a hornear a 180º  con aire durante unos 15-20 minutos.

Se prepara un glaseado con una clara de huevo y con azúcar blanquilla.  Para ello, se pone en un cazo a calentar la clara de huevo con unas gotas de vinagre o limón a fuego suave añadiendo unos 70 g de azúcar, moviendo con energía y sin parar para evitar que la clara coagule. Se puede añadir unas cucharadas de agua si ha quedado muy espeso. Puedes continuar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente o retirarlo cuando aún queda un poco sin disolver, eso da un crujido especial al rollo.

Una vez hecho, se vierte sobre los rollos salpicándolo con una cuchara.

Repetirás seguro

Tarta del dragón Smaug y el tesoro de la Montaña Solitaria

Da comienzo mi temporada de cumpleaños y eventos familiares. Ahora tengo unos cuántos acontecimientos muy seguidos y se me acumulan las tartas sorpresa.

El primero es el cumpleaños de mi hijo que cumple 21 años y para esta ocasión he decidido hacerle el Dragón Smaug, del Señor de los Anillos.

Smaug fue  el último de los grandes dragones. Es el dragón rojo que echó a los enanos de la montaña y se quedó con el tesoro que ahora custodia. El último obstáculo que debe superar el hobbit Bilbo para recuperar el Tesoro. 

Todo esto lo he descubierto ahora mientras me documentaba para hacer la tarta, porque estos libros no me los he leído y ... perdón a los seguidores del Señor de los Anillos, pero cuando mis chicos ponen esta película, siempre me quedo dormida y nunca he visto el final.

De cualquier forma,  ha sido toda una aventura reproducir al gran dragón rojo.

Como siempre que hago una tarta compleja, lo peor peor una vez diseñada, es cómo ejecutarla. Primero me marco unas líneas,  hago el "mapa" y comienzo a seguirlo, pero luego van surgiendo otras soluciones y aparecen problemas no tenidos en cuenta... en fin, he de investigar cómo ir resolviéndolos y cuando acabo siempre he aprendido un montón de cosas que ni siquiera me había planteado al comienzo.

La tarta es de bizcocho blanco rellena de butercream de fresa ácida, cubierta de monedas de fondant teñidas con spray dorado comestible y piedras preciosas de azúcar isomalt teñido.


El dragón lo he hecho con la técnica RKT y moldeando el dragón con las manos. El alisado lo hice con chocolate. El cuello me dio problemas, se partió pro dos lugares por lo que también utilicé el chocolate para reforzarlo. Y funcionó .

 La cabeza la hice de otra pieza y la ajusté al cuello con dos palillos y más chocolate.No lo alisé demasiado ya que la rugosidad me ayudaba a dar más realismo a la piel. Lo cubrí con fondant rojo, con sombras de pintura comestible negra en polvo. Los dientes los hice con glasa real y el ojo con azúcar isomalt teñida de amarillo, al igual que las piedras preciosas de la montaña  y las incrustadas en el pecho del dragón.

La tarta estaba deliciosa y el dragón... debe estarlo también pero mi hijo aún no ha querido comérselo, está dudando si guardarlo todo o solo la cabeza.

RKT Rice Krispies Treats

El RKT.

Esta técnica consiste en formar un bloque con arroz inflado y nubes derretidas (llamado corcho comestible), que una vez frío se puede tallar. También se puede moldear mientras aún está templado.

Con ello, se puede hacer cualquier cosa que imagines ya que queda muy ligeras, puedes tardar días en completarla porque no se estropea, puedes transportarla con menor riesgo a deteriorarla y está deliciosa.

• Receta básica del RKT

Ingredientes
200 g de nubes
400 g de arroz inflado
25 g de mantequilla

Preparación:

Derrite las nubes en el microondas durante 30 segundos. El tiempo dependerá de la potencia del tuyo. Mi consejo es que lo hagas en intervalos de 20 segundos y pruebes a mezclarlos cada vez, porque pueden estar ya calientes  y conservar su forma, sin embargo, se queman rápidamente.

Echa la mantequilla y que se derrita también.

Añade el arroz inflado y mezcla rápidamente teniendo en cuenta que serán las nubes las que unirán los copos para poder formar el bloque.

• Formar bloque para tallarlo:

Viértelo todo en el molde en que lo quieras dejar enfriar y apriétalo  bien para que quede lo más compacto posible. Vuelve a compactarlo a la media hora aproximadamente de nuevo. Déjalo enfriar al menos 3 horas, aunque cuanto más lo dejes... más seguridad tendrás de que no se te desmorone al tallarlo.

El bloque podrás tallarlo con un cuchillo hasta obtener la forma deseada.

• Moldear la figura aún en caliente con las manos

Una vez mezclado y aún templada, vierte la mezcla sobre papel de horno y dale forma rápidamente porque enfría enseguida. Según la figura que hagas te interesará hacerlo de una o varias piezas. Si se te ha enfriado demasiado y no puedes darle forma sin que se te rompa, vuelve a introducir el trozo en cuestión unos segundos en el microondas y quedará elástico de nuevo. Cuidado de no quemarte. Presiona con fuerza para compactar al máximo y evitar que se te desmorone. Si eso te sucede, une y refuerza con chocolate derretido que endurece muy rápido. En el dragón usé el chocolate más que para cubrir, para reforzar ya que se colaba entre los huecos y al enfriar quedó muy consistente (jeje, sí lo sé, porque estamos en invierno, en verano me hubiera pensado usar glasa).

• Alisar la figura.

Tienes varias opciones y según lo lisa que deba ser la figura, quizá necesites usar varias de ellas conjuntamente (El coche lo necesitaba muy liso, pero en el dragón  la rugosidad ayudaba a dar más realismo a la figura).

- Lijarla con un rallador
- Con una primera capa de fondant para alisarla
- Cubrirla con azúcar glas apretando para cubrir los huecos
- Cubrirla con glasa Real
- Cubrirla con chocolate fundido.


Una vez alisada ya la puedes cubrir con fondant y decorar

 Observaciones:

• Unta con mantequilla todos los utensilios que utilices: recipientes, espátulas, manos, guantes... porque es muy pegajoso.
• La mantequilla puedes o no usarla o aumentar o disminuir la cantidad. Me explico: Cuanta más mantequilla, menor consistencia pero mejor sabor. Por ello, en la figura del coche sí eché mantequilla, pero en la figura del dragón no porque el cuello quedaría muy frágil. Para aumentar el sabor, añadí ralladura de naranja además de los chocolates que cubrí y uní las piezas.
• El tiempo para derretir las nubes dependerá de cada microondas. Te aconsejo que lo hagas a intervalos de 20 segundos y compruebes cada vez, porque pueden estar calientes ya aunque parezca que no han variado de forma.
• Puedes derretir las nubes en un cazo, pero ten cuidado no se te conviertan en caramelo. Se pegan enseguida.
• El arroz inflado puede ser con o sin chocolate indistintamente.
• Yo añado trocitos de fruta escarchada a la mezcla y está aún más rico.
• Para alisarla, lo más resistente es la glasa real, pero ten en cuenta que tarda en secar. 
• Si haces varias piezas, a la hora de unir clava unos palillos y echa unas gotas de glasa o chocolate para reforzar
• Cuánto más tiempo dejes secar la pieza o el bloque, mayor consistencia conseguirás. Si puedes haz el RKT con unos días de antelación.

Lover's day NY cheescake

Buenos días!!! 

Aquí tenéis una receta infalible para sorprender con un romántico desayuno en este día. 

Esta es la auténtica tarta de queso neoyorquina (sí, ya sé que todos los cocineros dicen que su receta es la auténtica), pero de cualquier forma, está deliciosa. 

Esta vez separé un poco que teñí de rojo para hacer los corazones pequeños, con el resto, hice un corazón grande que compartiremos con nuestros hijos porque son unos auténticos adeptos a esta tarta.

Animaros a hacerla porque es muy fácil y estoy segura de que la repetirás más veces.

Probar hacerla para esta noche acompañada con cava, vino dulce o un afrodisíaco cóctel.

Feliz San Valentín

RECETA

Tarta de queso para San Valentín












Ingredientes

75 g de galletas tipo " maría "
25 g de mantequilla
500 g de queso tipo filadelfia
100 g de azúcar
20 g de harina
2 huevos XL más una yema
ralladura de 1 limón
vainilla
100 g de nata o yogurt
Mermelada de frambuesa, fresa, cereza o arándanos

Preparación:

Calienta el horno a 180ºC

Pica las galletas y haz una masa con ellas y con la mantequilla, Unta con mantequilla el molde que hayas elegido (en este día sería perfecto uno de corazón), cúbrelo con la masa de las galletas y hornéalo unos minutos. Así quedará más crujiente la base.

Bate el queso y el azúcar hasta que quede una crema homogénea. Añade la vainilla (puede ser esencia o las semillas de una vaina), la ralladura de limón, los huevos y la yema, la nata y mezcla hasta que todos los ingredientes queden integrados.

Vierte la masa en tu molde y hornéalo a 180ºC durante 10 minutos, después baja la temperatura a 100ºC y sigue horneando otros 50 minutos.

Pasa una espátula para despegar el borde y evitar que se rompa por el centro al enfriar y ya con el horno apagado, deja la tarta dentro un rato más.

Desmolda, que como ya despegaste el borde será muy fácil y cúbrela de tu mermelada favorita, a ser posible roja.

Repetirás seguro.