Hola de nuevo. Sé que llevo un año sin subir ninguna receta, pero Valentina acaba de cumplir 4 añitos y es celíaca y alérgica al huevo, algo que le dificulta poder comer ricos bizcochos. El año pasado, busqué por Internet recetas de las que probamos algunas pero no nos terminaron de convencer.
Este año pensé en adaptar mi receta favorita del bizcocho de chocolate, para la tarta de cumpleaños de Valentina y creo que esta vez he acertado.
En lugar de huevo, puse fruta y en vez de harina de trigo, harina de arroz y de maíz añadiendo goma xantana para ligar los ngredientes, ya que no contamos con el huevo.
La goma xantana se vende en tiendas especializadas en repostería, y lo contienen los preparados que se venden para bizcochos sin gluten.
Así que como sé lo difícil que es encontrar ricos dulces para los que tienen este problema y aunque tengo pendiente de subir las tartas de los cumples de todo un año, cuelo esta receta en primer lugar.
Además es muy fácil de hacer, y aunque parecen muchos ingrediente, todos son fáciles de tener en casa y es muy rápido.
La receta que voy a dar es para un molde de 18 cm. Si lo quieres más grande, puedes aumentar todas las cantidades proporcionalmente
BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y SIN HUEVO
INGREDIENTES:
125 g de harina ( 80 g de harina de arroz y 45 g harina de maíz)
1 g de goma xantana (opcional pero ayuda a ligar los ingredientes)
100 g de azúcar
40 g de cacao desgrasado en polvo
1 pizca de sal
1 cdta. de bicarbonato
1 y 1/2 cdta. de levadura en polvo
1 cdta. de café soluble descafeinado (acentúa el sabor del chocolate)
90 g de fruta que sustituya el huevo (plátano, manzana, pera, aguacate...), 60 g por unidad aprox.
1 cdta. de extracto de vainilla
60 ml de aceite de girasol o de oliva suave
120 ml de "buttermilk"(leche con una cucharada de vinagre dejándolo reposar 10 minutos)
120 ml de agua caliente.
PREPARACIÓN
1- Calienta el horno a 170ºC
2- En primer lugar, echa el vinagre a la leche, remueve y déjalo reposar mientras se prepara lo demás.
3- Junta todos los ingredientes en polvo y mezcla. El azúcar ayuda a separar los grumos de las harinas y del chocolate. Hazlo en el recipiente donde vayas a batirlo todo.
4- Bate la fruta con la "butercream", aunque puedes batirlo al final con toda la mezcla
5- Empieza a echar los líquidos sobre los sólido mezclando un poco para que no se apelmace y cuando estén ya todos bate bien con la batidora y ¡ya está!
Vértelo en un molde engrasado o encamisado con papel de horno y ponlo a hornear unos 45 minutos a 170 grados, con calor arriba y abajo
Como siempre, ten en cuenta que cada horno es distinto por lo que la temperatura puede variar. En cualquier caso, que la temperatura no sea ni inferior a 160º ni superior a 190, En consecuencia, el tiempo también es aproximado, por lo que lo más fiable es la prueba de pinchar el bizcocho y si el palillo sale limpio, está hecho.
De todas formas, hay que tener en cuenta que éste es un bizcocho húmedo, por lo que si ves que el centro mancha muy poco el palillo, pero los bordes se están secando mucho, valora si es mejor sacarlo ya, Aunque esté menos hecho por el centro, sigue estando delicioso y como no tiene huevo, nos existe el problema del huevo crudo.
Espero que lo disfrutéis
Después de darle muchas vueltas, decidí hacer el Cervino de RKT (rice krispies treats) o "corcho comestible" (con cereales de arroz inflado. En otra entrada está la receta), tallarlo poco a poco y cubrirlo con fondant blanco y el bizcocho relleno, hacerlo en la base, cubriéndola con galletas picadas, chocolate en polvo, azúcar glas y crema de mantequilla.
