TARTA DE QUESO Y CALABAZA

TARTA DE QUESO Y CALABAZA

Deliciosa!!!

Tengo un familiar que tiene un huerto y me surte de tantas calabazas que siempre estoy ideando cómo aprovecharlas. Lo primero que hago es asarlas, las congelo en porciones de 250 g y de 500 gr y así las voy usando a lo largo del año. Pero en el mes de noviembre se me juntan demasiadas porciones, por lo que siempre busco alternativas para darles uso.

Así, cuando en María Lunarillos vi la receta de Miriam de la tarta de queso y calabaza, se me abríó otro mundo de posibilidades para usarla. Además, si viene de Miriam, merece la pena probarla.

Le hice algunos cambios, según los ingredientes de los que disponía en ese momento y adaptándolo a nuestro gusto, añadiendo de aquí y quitando de allá... Sorpresa!!! Mis chicos no podían creer que esa tarta fuese de calabaza. Ahora, gracias a la repostería, la calabaza se ha convertido en uno de los alimentos indispensables en mi familia.

Ya no sabemos cuál es nuestra tarta preferida de queso, si la de queso y calabaza, la tarta Oreo o la New york Cheese cake... todas nos encantan pero esta de calabaza, nos ha sorprendido y ¿ he dicho ya que está deliciosa?

RECETA

INGREDIENTES:

200 g de galletas ( tipo maría)
50 g de mantequilla
2 huevos XL
250 g de calabaza asada
300 g de queso crema
125 g de nata para montar
150 g de azúcar
45 gr de harina
1 pizca de sal
2 pizcas de jengibre
2 pizcas de nuez moscada
2 pizcas de canela

Preparación de la base:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla ablandada hasta obtener una pasta homogénea. Extenderla y compactarla en la base del molde desmontable. Si no es desmontable, cúbrirlo con papel de hornear para poder sacar la tarta sin problemas.

Hornear unos minutos para endurecer la base y que esté más crujiente. Antes de meterlo en el horno, puedes espolvorear dos cucharadas de azúcar sobre la base de la galleta, así, se convertirá en caramelo y servirá de aislante para que no se empape la galleta con la crema demasiado y no se disuelva

Preparación de la crema

Batir con las varillas los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir el queso y la calabaza (triturada previamente) y mezclar bien.

Añadir todos los sólidos y cuando estén totalmente integrados, verter en el molde sobre la base de galleta.

Calentar el horno a 170ºC. Se hornea al baño maría, por lo que se pone en una fuente con agua hirviendo, o en la propia bandeja del horno. Si el molde es desmontable, antes, se cubre el exterior del molde con papel de aluminio cubriendo las juntas del molde, para evitar que entre agua en el interior.

Hornear a 160º durante 60 minutos. Después apagar el horno y sin abrirlo, dejar  la tarta dentro hasta que se haya enfriado (2 o 3 horas).

Después retira el papel de aluminio. Para evitar que al enfriarse en la nevera se agriete el centro, separa el borde de la tarta de las paredes del molde pasando una lengua o un cuchillo. Guardarlo en la nevera y no desmoldarla hasta pasadas unas horas.

Si el molde era de una pieza,  para sacarla del molde, tirar del papel de horno con cuidado (cuatro manos mejor que dos) para que no se rompa.

Nota:
Utilicé las especies con un poco de miedo, pero gustaron tanto en casa, que la próxima vez aumentaré un poquito la cantidad.

TARTA OREO

En el cumpleaños de mi hija, se ha creado una especial tradición de la tarta de Oreo. Su cumpleaños casi siempre coincide con la fiesta de mi pueblo y allí no venden tartas, por lo que desde pequeña, y antes de mi afición por la repostería, compraba paquetes con todo lo necesario para la tarta Oreo. Así tenemos la foto de todos sus cumpleaños con una de esas tartas, hasta que comencé con la repostería. De hecho, mi primera tarta personalizada fue una cámara de fotos para ella, pero fue.... si, por supuesto, de bizcocho de oreo con buttercream de, también de oreo.

La del año pasado fue de chocolate, pero este año, decidí volver a los orígenes... haciéndola yo, claro.

Me puse a buscar recetas y después de estudiar algunas de las muchas que hay, poniendo un poco más de esto y quitando un poco más de lo otro, hice una vez más mi propia receta.

Sorprendente. Esta receta quedó deliciosa... Fue muuuy difícil guardar un "trocito" (y la verdad es que no fue muy grande) para los abuelos ausentes.

La tarta de queso preferida de mis chicos era la New York Cheesee Cake, pero esta les ha cambiado los esquemas.

Fue un problema  hacerla con ella en casa y que no viera nada, con lo  fui mal de tiempo. Así,  por ejemplo, el molde que hice con "Goma Eva" para la galleta de arriba, no marcó mucho el dibujo y su nombre, pero no tenía tiempo de buscar otra alternativa ni aumentar el grosor.
De todas formas, cualquier defecto quedó borrado con lo deliciosa que estaba.

Receta:

Ingredientes :
60 galletas Oreo
100 g de mantequilla (o 50 g según opción)
150 g de azúcar
300 g de queso crema
300 ml de nata
90 ml de leche
4 hojas de gelatina neutra

Preparación de la base
Separa la crema de las galletas, pica las galletas y reserva la crema
Con la mitad de las galletas picadas y la mitad de la mantequilla derretida, haz una mezcla bien homogénea. Forra el molde en el que harás la tarta con papel de hornear para que puedas sacarlo bien posteriormente. Yo usé un molde desmontable con lo que es más fácil sacar la tarta.
Reparte la mezcla compactándola bien y ponla en el frigorífico mientras haces la tarta.


Preparación del relleno:

Poner a hidratar las hojas de gelatina unos minutos. Calentar la leche y echar la gelatina escurrida para que se disuelva. Echar también el azúcar. Una vez disuelta, separar para que se enfríe. (no en la nevera)
Batir la nata, a punto de semimontada, es decir, que esté montada, pero no lo suficiente como para
rellenar unos bocaditos. Y reservar.
También con las varillas ,batir  a parte el queso, con  preparación anterior de la leche, gelatina y azúcar ya fría, y la crema de las galletas Oreo que teníamos reservada. hasta que quede una crema homogénea.

Añadir entonces poco a poco la nata semimontada, mezclando con movimientos envolventes con una espátula o lengua, no con varillas, y cuando esté bien incorporada, se vierte en el molde y a la nevera unas 3 o 4 horas.

Para desmoldarla, si has usado molde desmontable, pasa un cuchillo por todo el borde de la tarta para despegarlo primero. Si has usado papel de hornear, para un cuchillo igualmente antes de sacarlo, pero entre la tarta y el papel antes de sacarla del molde. Los bordes te quedarán más lisos que si desprendes el papel directamente.
Ahora puedes poner la galleta de arriba, o espolvorear la galleta picada


NOTAS
La parte de arriba, la puedes hacer igual que la base o puedes echar por encima el resto de galleta en polvo. Si optas por esta opción, te sobrarían 50 g de mantequilla.
Yo elegí poner tapa arriba, es más, quise que quedara grabada como las galletas, con sus letras, sus flores y por supuesto, añadiendo el nombre de mi niña.
Para ello, se me ocurrió hacer una plantilla con "Goma Eva", que es lavable, recortando las letras y pegándolas al revés, como si se leyera en un espejo.  La puse en el molde, la compacté bien y la metí en el congelador para que endureciera más y no correr riesgo de que se rompiera.

La verdad que el resultado no fue perfecto, porque como la "Goma Eva" es "blandita", al apretar la galleta, cedía y se aplanaba, con lo que el relieve se no era muy profundo y en algunos casos, quedaba casi plano. Pero perfeccionaré la forma de hacer la plantilla para la próxima vez  porque mereció la pena. Si se os ocurre otra forma de hacerla a vosotros, os ruego que me lo contéis.