Bizcocho de higos relleno de buttercream de higos

Ayer  tocó organizar el congelador para dejar hueco a la Navidad y me he encontrado con cinco kilos de higos congelados desde este verano. Mis padres tienen una higuera en el pueblo y cuando hay muchos los pelo y congelo para  hacer mermelada  y algunos postres con nata, queso o yogurt, pero al ver todos los higos juntos he pensado que era mucha mermelada y que necesito hueco rápidamente en el congelador, así que se me ocurrió probar a hacer un bizcocho de higos y una vez puesta, pues continué con una buttercream de higos. ¡Fantástico! Cómo habré estado tantos años con una higuera y no lo habré descubierto antes. Hoy les he llevado uno a mis padres y se han enamorado tanto del bizcocho como del relleno. Si tenéis una higuera, no desaprovechéis ni un solo higo. 

Aquí va la receta:

Bizcocho de higos:

Ingredientes
500 g de higos triturados sin piel
6 huevos
650 gr de harina
400 gr de azúcar
140 ml de aceite  (tú eliges si de oliva suave o de girasol)
300 ml de leche
35 g de levadura química.

Preparación:

Bato los huevos con el azúcar, añado el aceite y el puré de higos. Después añado la harina con la levadura tamizadas y mezclo hasta que obtengo una masa homogénea. Normalmente utilizo la batidora de cuchillas.

Lo reparto en tres moldes de 17 cm  y los horneo a 170º durante 45 minutos.  Si utilizas un molde más grande necesitarás más tiempo pero el color y la prueba de pincharlos son infalibles para saber cuándo está hecho.

Buttercream de higos:

Ingredientes:
100 ml de agua
100 g de azúcar blanqilla
45 gr de harina de maíz
400 g de puré de higos
250 g de mantequilla pomada
100 g de azúcar glass

Preparación:

Pongo a hervir la mitad del agua con el azúcar. disuelvo la harina de maíz en el resto del agua y la vierto moviendo continuamente retirando enseguida del fuego para que no se queme. Añado el puré de higos y mezclo bien. Dejo que enfríe y mientras, con unas barillas monto la mantequilla con el azúcar glacé hasta que duplica su tamaño. Entonces añado poco a poco la mezcla anterior hasta que todo quede integrado.Como disuelvo el azúcar en el agua, ahora necesito muy poca azúcar glass, aunque puedes añadir más si al probarla te parece poco dulce.

Partí los bizcochos en tres capas, rellené dos y espolvoreé con azúcar glass. Sencillamente delicioso.

Uno  lo devoramos al instante, el otro en el desayuno y el tercero... ha caído en casa de mis padres.

Corona de calabaza con glaseado de lima

Corona de calabaza glaseada con lima

(Receta inspirada en otra  de “Cake & Cream”)

Ingredientes para el bizcocho

4 huevos "L"

300 g de harina

250 g de azúcar

80 ml de aceite de girasol

1 sobre de levadura en polvo

300 g de  calabaza asada

Ingredientes para el glaseado:

1 clara de huevo

150 g de azúcar glas

2 cucharadas de zumo de lima

Ralladura de lima

Preparación:

Mezclar los huevos con el azúcar y blanquear. Añadir el aceite e Incorporar la harina tamizada con la levadura  poco a poco. Añadir la calabaza asada y mezclar bien.

Hornear a 180ºC durante 40 minutos.

Para el glaseado, montar la clara con la cucharada de zumo de lima hasta que esté espumosa. Añadir el azúcar y la ralladura de lima hasta su incorporación completa.

Una vez frío el bizcocho, verter por encima y dejar secar.

Las rosas las he hecho con fondant

A la cubana

Acababa de hacer unos cupcakes cuando vino a casa una amiga de mi hijo que es celíaca y como hacía   poco que había comprado harina de arroz, decidí que era el momento perfecto para hacerle algo sin gluten. Además hacía pocos días que había probado una harina de plátano con la que hice una deliciosa crema, así que me puse manos a la obra. A la vez quería hacer un red velvet y entonces se me ocurrió: arroz, huevo, tomate y plátano

A LA CUBANA.

Ingredientes para el bizcocho:

250 g de huevos

300 g de harina de arroz

250 g de azúcar

80 ml de aceite de girasol

1 sobre de levadura en polvo

200 g de  tomate triturado

Ingredientes para la crema de plátano

75 g de harina de plátano

200 g de azúcar

250 ml aprox. de agua

200 g de mantequilla

1 plátano

Gotas de zumo de limón.

Preparación del bizcocho:

Mezclar los huevos con el azúcar y blanquear.  Añadir el aceite e incorporar la harina con la levadura  poco a poco. Añadir el tomate triturado y batir.

Hornear a 160º C.

Preparación de la crema de plátano:

Se cuecen la harina y el azúcar en el agua hasta que tenga una consistencia espesa, pero teniendo en cuenta que al enfriar espesará más. Dejarla enfriar.

Hacer un puré con el plátano y unas gotas de limón para evitar la oxidación.

Batir la mantequilla hasta que duplique su volumen e ir incorporando la papilla de plátano y el puré de plátano poco a poco hasta que quede todo integrado.

Probar  y si se desea más dulce, añadir azúcar glass. El azúcar blanquilla ya no se disolverá bien, aunque puede te guste el cris cris.

Cortar el bizcocho en dos o más capas según el tamaño elegido y rellenar generosamente con la crema.

Queda muy jugoso.con un color precioso y muy rico.